西米良でどこそこ訪問して最初に出されるのは、　「　お茶とお漬物　」

 

今日は、お漬物つくりに欠かせない　「ぬか床」 の話です。

 

先日、みどりグループのおばちゃん達と話をしていた時のこと・・・・・

 

 

ぬか床に入れるものは、全家庭、全部違うよ。

Nさんとこのは、美味しいよね。たぶん「鶏」が入ってるね。

ここら辺では、　「ぬか床」に「鶏の頭」を入れるのよ。これが、いいダシになっておいしくなるのよ。

「鶏の頭」って言ってもきれいよ。きれいに毛をむしって、湯がいてツルツルしてるから。

でも若いころは、混ぜるときヒョコっと頭が出てくるのが怖かった～。

酢が出てきたら、何でかわからんけど昔から「卵の殻」を入れるね。

昔は嫁入りするとき、母親から　「　ぬか床　」　を持たされよったよ。

 

 

「Nさんとこの　ぬか床」・・・・

現在Nさんが９０歳。おそらくそのNさんが「嫁入りセット」として持たされた「ぬか床」に継ぎ足し継ぎ足ししてあるもの。

 

母から娘に引き継がれるのは、着物や指輪だけではないんですねえ。

 

そして、そこからできる「お漬物」。

 

これからは、心していただきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

※ 写真は、　「『くさぎな』のいりこ炒め」

　　『くさぎな』とは、「クサギ（臭木）」を乾燥させた山菜。独特の苦みがあります。

　　このあと、白ご飯に混ぜていただきました。

　　高菜の油炒めとはまた違い、大人の味。ご飯がすすみます。

　　プチダイエット中ですが、あまりに美味しかったので特例として２杯いただきました。

　　きっと皆さん気に入ると思いますよ。