（前回までのあらすじ）

 

「しいたけ」は、別名「なば」の愛称で親しまれています。

（最新のリサーチによれば、どうやら「えのきだけ」や「しめじ」などきのこ類全般を「なば」と呼ぶらし

い。） 

 

諸塚村特産のしいたけ。

他にどんな魅力が潜んでいるのか？物語は一体いつまで続けられるのだろうか・・・・・。

 

 

  

（第２回　呼び名にまつわるエトセトラ） 

 

さて今回は、しいたけの呼称を別のアプローチで御紹介します！

 

  

 しいたけは、「カサ」の開き具合によって様々な呼び方があり、開きの小さい順から以下の①～③

に区別されるんです。

 

   

①どんこ（冬菇）

カサがほとんど開いていない状態で、こんもりと丸く、肉厚で歯ごたえ抜群です。カサの表面が亀の

甲羅みたいになっているものもあり、びっくりするような高値がついていることがありますよ。

 

 

↑　どんこの開き具合はこんな感じ。上記のような白いヒビ入りは、牛肉の霜降りに匹敵するくらいハ

イグレード！？

 

 

②こうこ（香菇）

「どんこ」と「こうしん」の中間タイプで、漢字も両方から一字ずつとって命名されているそうです。

ボリューム感があってコクのある味らしいですよ。

【ＮＯＷ　ＰＲＩＮＴＩＮＧ　m(_ _)m】

 

  

③こうしん（香信）

カサが開いていて薄手なので、スライスやみじん切りにして料理するのに便利です。加工用としても

よく使われるようです。

 

 

↑「どんこ」に比べるとカサの開きが大きいです。 

 

 

上記①～③とカサが完全に開いた「ばれ」も含めて４タイプがありますが、「生しいたけ」よりは「乾

しいたけ」の業界用語として使われることが多いようですね。

 

 

これまた地元の食通への聞き取りによる最新のリサーチによれば、カサの開きの違いこそあれいず

れも味は等しくおいしいらしく、「美味でございまする～」の連呼は必至だとか＾＾

 

 

 

ところで、諸塚村にはこの「どんこ」にちなんで「どんこ亭」という飲食店があるんですよ！

 

 

 

 

 

 

↑店内の様子（開店前です）

 

 

どんこ亭とは言っても「どんこ」だけを扱っているわけではなく、①～③（「ばれ」も？）までふんだんに

使った料理を取り揃えたランチバイキング（↓）になっています。

 

 

他にもしいたけの炊き込みご飯などがありますが、写真に入りきりませんでした。。 

 

 

 

↑　しいたけのバター焼き（奥）と天ぷら（手前）は、肉厚で美味！

 

 

  

諸塚村ではどんこ亭もまたランチ激戦区の一つ・・・・・。

  

私は平日を回避し、土日のお昼に「一人でランチして悪いかっ！」って感じでゆったり食べています。

最近、しいたけのバター焼きとなぜだか梅干しを私が食い占める傾向がありますので、行かれる方

はお早めにどうぞ～！

 

 

 

それにしても、しいたけは本当に呼び方が多すぎて、まるで出世魚みたいな感じですね～。

しいたけなだけに「出世なば」！？

どの過程もおいしいところは海も山も同じってとこですね＾＾

歌バカと言われそうですが・・・・タイトルを踏まえて歌うとこんな感じでしょうか！？ 

 

♫ 

なば　食べ　行こう～

はにかんで　行こう～

あまりにも　絵になりそうな

魅力的な　厚い　ハッピーどんこ☆ 

 

 

 

今宵はここまでに致しとうございまする。